Catering
Low n' Slow catering, High-end beleving
Proef de kracht van vuur. Onze specialiteiten worden tot wel zestien uur lang ambachtelijk gerookt of gegrild op authentieke smokers. Van kraakverse groenten en dagverse vis tot het malste vlees: alles wat we aanraken, krijgt die onvervalste, diepe fire-cooked smaak van Smoke n' Flame.
Ontdek onze veelzijdige cateringconcepten. De wood-smoked menu’s van Smoke n' Flame zijn een samensmelting van wereldse inspiratie en huisbereide ambacht. We reizen de wereld rond om de beste technieken en smaken naar onze smokers te brengen, zodat jij en je gasten kunnen genieten van unieke, verse gerechten.
Of je nu kiest voor vlees, vis of een creatief vegetarisch alternatief: wij zorgen dat iedereen aanschuift. Specifieke wensen zoals halal, glutenvrij of speciale kindergerechten verzorgen wij met plezier.
100% American Classics
Met ons "Heritage BBQ" concept brengen we een eerbetoon aan de bakermat van de barbecue. Dit is de ultieme ervaring voor liefhebbers van authentiek, pretentieloos en hartverwarmend eten. We nemen je gasten mee op een culinaire roadtrip langs een van de legendarische BBQ-regio's van de Verenigde Staten.
Heritage BBQ
Bastard Burgers
Born in the Smoke, Raised by the Fire.
The O.G. Bastards (Vlees burgers)
Double Cheeseburger
Dubbele rundvlees patty met kaas, getopt met Bacon jam & gepekelde ui.
Big Bastard
Een patty van 50% rundvlees en 50% fijngehakte gerookte brisket. Getopt met gerookte cheddar en ingelegde jalapeños.
Porky pitmaster
Een burger van varkensgehakt, gerookt, getopt met een bergje pulled pork en een Carolina-stijl mosterd-BBQ saus.
Truffle Beast
Rundvleesburger getopt met gerookte wilde paddenstoelen en truffelmayonaise.
Blue Smoke
Een burger met een hart van blauwe kaas (stuffed patty) geserveerd met rode uienconfituur.
Chicken Cajun
Burger met cajun gekruide kipfilet getopt met avocado en pico de gallo.
The Sea Bastards (vis burgers)
Smoked Salmon Sensation
Een patty verse zalm en dille. Geserveerd met een frisse citroen-kappertjesremoulade.
The Cajun Shrimp Burger
Een burger gemaakt van geplette garnalen met Cajun-kruiden.
The Green Bastards (veggie burgers)
Smoked Portobello Stack
Een hele Portobello paddenstoel, gemarineerd in balsamico en soja, gerookt. Getopt met gegrilde halloumi.
Tex Mex Burger
Een stevige patty nacho’s en kaas, getopt met een bonensalade en tomatenchutney.
The Fixin’s
Mac n’ Cheese
Macaroni met kaas.
Southern Potato Salad
Klassieke zuidelijke aardappelsalade met ei en mosterd.
Pit-baked Beans
Dikke bonen met stukjes brisket en zwarte stroop.
​
Lone Star Feast
"Lone Star: Bringing the Spirit of Texas to Your Table."
From the fire
Pulled Pork
Langzaam gegaarde varkensschouder, "hand-pulled"
Brisket
Stuk rundvlees (de borst) dat door low n’ slow garen op lage temperatuur en lange tijd botermals wordt, resulterend in sappig, rokerig vlees met een diepe smaak.
Spare Ribs
Vlezige varkensribben met een zoet-pittige dry rub en een dunne laklaag van appelstroop-BBQ saus.
Smoked Turkey
In boter gedoopt en gerookt, botermals met een peperige rand.
Jalapeno – cheddar worst
Pittige, grof gemalen varkens vleesworsten met veel cheddar en Jalapeno's.
Texas hotlinks
Pittige, grof gemalen rundvleesworsten met veel cayennepeper en knoflook.
Ceddar Smoked Salmon
Zalmzijde gerookt op cederhout met een honing-mosterd glazuur.
The Fixin’s
Mac n’ Cheese
Macaroni met kaas.
Southern Potato Salad
Klassieke zuidelijke aardappelsalade met ei en mosterd.
Coleslaw
Salade van witte, rode kool, wortel en rode ui.
Pit-baked Beans
Dikke bonen met stukjes brisket en zwarte stroop.
Texas Jalapeno cornbread
Goudgeel maïsbrood met een kick van jalapeño en cheddar.
​
Assortiment BBQ Sauzen:
Sweet, Spicy, Pork, Beef & White Saus.
Assortiment Brood:
Met roomboter, Smoke n’ flame’s signature boter, Aïoli en tapenades.
​
Bayou & Swamp
“Where the Swamp meets the Smoker.”
Laat je meevoeren naar de Mississippi-delta met de kruidige, rustieke smaken van de Bayou. Denk aan krachtige 'Blackened' technieken, heilige drieluiken van ui, selderij en paprika, en de onmiskenbare kick van cayenne en tijm. Een feest voor wie houdt van pit en traditie.
From the fire
Pulled Pork
Langzaam gegaarde varkensschouder, "hand-pulled".
Spare Ribs
Vlezige varkensribben met onze Cajun dry rub en een Cajun cane syrup aflaksaus.
Smoked Andouille Sausage Pins
Ambachtelijke, grove rookworsten met veel knoflook en zwarte peper.
Blackened Catfish
Moten vis rijkelijk ingesmeerd met zwarte Cajun-kruiden en kort 'ge-seard' in gietijzeren pannen boven het vuur voor een kruidige korst, daarna zacht nagegaard in de smoker.
Smoked BBQ Shrimp Skewers
Grote gamba's gemarineerd in een marinade van gesmolten boter, citroen en worcestershiresaus, kort gerookt op hoge temperatuur zodat ze sappig blijven maar een intense rooksmaak krijgen.
The Fixin’s
​
Smoked Jambalaya
Een klassiek eenpansgerecht met rijst, de 'Holy Trinity' (ui/paprika/selderij) en gerookte tomaten.
Creamy Cajun Slaw
Een frisse koolsla met een dressing op basis van mayo, appelazijn en een flinke schep grove mosterd en selderijzaad.
Maque Choux Salad
Een koude variant van de klassieke maïsschotel. Zoete maïs, rode paprika, lente-ui en jalapeño met een limoen-koriander dressing.
Red Bean & Quinoa Salad
Een lichte, moderne twist op de traditionele 'Red Beans & Rice'. Kidneybonen, quinoa, peterselie en een pittige vinaigrette.
Assortiment BBQ Sauzen:
Sweet, Spicy, Pork, Beef & White Saus.
Assortiment Brood:
met roomboter, Smoke n’ flame’s signature boter, Aïoli en tapenades.
​
From the fire
​
Smoked Beef Barbacoa
Runderwangen (beef cheeks) gerookt en daarna gestoomd in hun eigen vet met kaneel, kruidnagel en laurier.
Tequila-Lime Smoked Chicken
Hele kippen, gevlinderd (spatchcock), gemarineerd in tequila en limoen.
Al Pastor Pork Belly "Burnt Ends"
Blokjes buikspek, 6 uur gerookt in een marinade van achiote en ananas, tot ze aan de buitenkant gekaramelliseerd en aan de binnenkant boterzacht zijn.
Chili can Carne
Onze Chili con Carne is een eerbetoon aan geduld en vakmanschap. Dit is een robuust, hartverwarmend gerecht dat urenlang in de smoker heeft doorgebracht om die unieke, diepe rooksmaak te absorberen.
Cedar Planked Red Snapper
Hele snapperfilets op cederhouten plankjes, ingesmeerd met een "Talla" marinade (een mix van gedroogde pepers en knoflook), kort en krachtig gerookt.
Smoked Shrimp Skewers "Diablo"
Grote gamba's aan spiesjes, kort gerookt en daarna afgelakt met een pittige, gerookte boter van knoflook en chipotle.
The Fixin’s
Smoked Esquites
Warme maïskorrels die in een gietijzeren pan in de smoker staan, gemengd met epazote, limoen-mayo en verbrokkelde Cotija kaas.
Arroz Rojo con Humo
Mexicaanse rode rijst die in de smoker wordt afgewerkt, waardoor de bovenkant een lichte 'crunch' en een subtiele rooksmaak krijgt.
Xni-Pek (Yucatán Salsa)
Een knapperige salade van rode ui, habanero (mildere versie), tomaat en veel koriander, gemarineerd in puur limoensap.
Smoked Tomatillo Guacamole
Een klassieke guacamole, maar de tomatillo's en uien worden eerst kort gerookt voor ze door de avocado worden geplet.
Assortiment BBQ Sauzen:
Sweet, Spicy, Pork, Beef & White Saus.
Assortiment Brood:
Met roomboter, Smoke n’ flame’s signature boter, Aïoli en tapenades.
​
Fuego & Humo
"Mexican Heat, Texas Smoke, Pure Magic."
Authentieke smaken uit Midden-Amerika waarbij de smoker de rol van de traditionele barbacoa overneemt.
Langzaam gegaard rundvlees of varkensvlees,
geserveerd met frisse limoen, gerookte chili’s.
Kleurrijk, pittig en vol leven.
Latin Fire
"Where the Smoke of the North meets the Soul of the South"
Geïnspireerd op de Zuid-Amerikaanse Asado-cultuur. Hier draait alles om grote stukken vlees, grof zeezout en de vlammen van het open vuur. Geserveerd met een vurige, frisse chimichurri die de diepe rooksmaak van de grill perfect in balans brengt.
From the fire
Chimichurri Smoked Picanha
Het populairste stuk vlees uit Brazilië (staartstuk). Geserveerd met een verse, knoflookrijke groene chimichurri.
Coffee-Rubbed Beef Ribs (Argentine Style)
Runderribben, met een rub van donker gebrande koffiebonen en grof zeezout.
Peruvian Pollo
Kippenvleugels gemarineerd in aji panca (Peruaanse chili), komijn en bier.
Smoked Lomo al Trapo (Modern Twist)
Traditioneel wordt dit in een doek met zout in de as gelegd. In onze smoker roken we een hele ossenhaas (tenderloin) indirect boven eikenhout, na deze stevig te hebben ingepakt in een dikke korst van zeezout en oregano. Het resultaat is boterzacht vlees met een subtiele rooktoets.
Smoked Sea Bass "En Papillote"
Zeebaarsfilets met limoen, rode ui en koriander,
Fire-Roasted Gambas with Aji Amarillo
Grote garnalen die kort en krachtig de rook hebben gepakt.
The Fixin’s
Sweet Potato
Gepofte zoete aardappel.
Pastel de Choclo
Een romige, warme maïsschotel uit Chili.
Quinoa Tabbouleh "Andina"
Een voedzame salade van zwarte en witte quinoa uit de Andes met munt, granaatappel en komkommer om het vette vlees te balanceren.
Corn & Avocado Fire-Salad
Een frisse salade van gegrilde (en daarna koude) maïskorrels, romige blokjes avocado, zwarte bonen, rode paprika en een dressing van limoen en koriander.
Rainbow Slaw met Passievrucht-Vinaigrette
Een kleurrijke mix van fijngehakte rode en witte kool, wortel en radijs. In plaats van de zware mayo-dressing gebruiken we een frisse passievrucht-vinaigrette. De exotische zuurheid van de passievrucht past perfect bij de rooksmaak van het vlees.
Assortiment BBQ Sauzen:
Sweet, Spicy, Pork, Beef & White Saus.
Assortiment Brood:
Met roomboter, Smoke n’ flame’s signature boter, Aïoli en tapenades.
​
Asian
Fusion
"A journey of spice, silk en smoke"
De techniek van de Amerikaanse smoker ontmoet de verfijning van het Oosten. Denk aan sticky ribs, buikspek met vijf-kruidenpoeder en subtiele rooksmaak gecombineerd met frisse, gefermenteerde groenten. Een verrassende explosie van Umami.
From the fire
Five-Spice Brisket (The Emperor)
Runderborst (12u gerookt) met een rub van Szechuanpeper, steranijs en kaneel.
Geserveerd met een lak van zwarte bonen en knoflook.
Char Siu Pork Belly
Buikspek gemarineerd in rode gefermenteerde bonenpasta, honing en rozenwijn. Gerookt tot een kleverige, dieprode perfectie met een "burnt ends" textuur.
Sticky Korean Gochujang Ribs
Baby back ribs gerookt boven kersenhout, afgelakt met een pittige, gefermenteerde chilipasta (Gochujang) en sesamolie.
Thai Green Curry Smoked Chicken
Gevlinderde kippen die 24 uur gemarineerd zijn in groene currypasta, kokosmelk en citroengras, daarna traag gerookt voor een sappige, aromatische ervaring.
Miso-Glazed Smoked Salmon
Zalmzijdes op cederhouten plankjes, ingesmeerd met een rijke witte miso-marisade die door de rook
karamelliseert tot een umami-bom.
Lemongrass Shrimp Skewers
Grote gamba's geregen aan citroengrasstengels (voor extra aroma van binnenuit).
Kort gerookt en afgewerkt met een dressing van limoen, chili en vissaus.
The Fixin’s
Smoked Coconut Rice
Geurige jasmijnrijst die in de smoker wordt afgewerkt in een open schaal met kokosmelk.
Wok-Smoked Asian Greens
Paksoi en bimi die heel kort in een gloeiend hete gietijzeren wok in de smoker worden geplaatst,
met oestersaus en geroosterde knoflook.
Thai Crunch Salad
Een frisse mix van witte kool, wortel, edamame en taugé met een pittige pindadressing en veel verse munt en koriander.
Smashed Cucumber Salad (Pai Huang Gua)
Gekneusde komkommers met zwarte rijstazijn, chili-olie en veel knoflook.
Pickled Daikon & Ginger Slaw
Een lichte, zure salade van gefermenteerde rettich en gember.
Assortiment BBQ Sauzen:
Sweet, Spicy, Pork, Beef & White Saus
​
From the fire
The Pastrami Celeriac
Hele knolselders, ingewreven met een klassieke pastrami-rub (veel zwarte peper en korianderzaad) en 6 uur langzaam gerookt tot ze boterzacht zijn. We trancheren ze ter plekke als een brisket.
Miso-Glazed Smoked Eggplant 'Steaks'
Dikke sneden aubergine, gerookt tot ze fluweelzacht zijn en afgelakt met een umami-rijke glazuur van witte miso, gember en esdoornsiroop.
Smoked Portobello 'Wellington'
Grote portobello's, eerst 2 uur gerookt, daarna gevuld met een duxelles van wilde paddenstoelen en spinazie, en kort afgebakken in de smoker voor een diepe aardse rooksmaak.
​
The Fixin’s
Smoked Cauliflower Mac n' Cheese
Bloemkoolroosjes die eerst kort gerookt zijn, in een rijke saus van gerookte cheddar en belegen kaas, afgetopt met een crunchy laagje panko en gerookt paprikapoeder.
Maple-Smoked Rainbow Carrots
Hele jonge wortels in verschillende kleuren, gerookt met appelhout en besprenkeld met ahornsiroop en verse tijm. De rook versterkt de natuurlijke zoetheid van de wortel.
Charred Broccoli & Quinoa Salad
De broccoli wordt heel kort 'ge-blistered' in de smoker en daarna koud gemengd met rode quinoa, gedroogde veenbessen, amandelschaafsel en een citroen-tahin dressing.
Smoked Beetroot & Goats Cheese Salad
Hele rode bieten, 3 uur gerookt in de schil (wat een bijna 'vlezige' smaak geeft), daarna geschild en geserveerd met zachte geitenkaas, walnoten en een honing-mosterd vinaigrette.
​
Assortiment BBQ Sauzen:
Sweet, Spicy, Pork, Beef & White Saus
Assortiment Brood:
Met roomboter, Smoke n’ flame’s signature boter, Aïoli en tapenades.
​
Green
Grill
"Uncompromising Flavor, No Meat Required."
​
Green grill bewijst dat vuur en rook niet alleen voor vlees zijn weggelegd. In dit concept spelen groenten de hoofdrol. Een culinaire, vegetarische ervaring die zelfs de grootste vleesliefhebber zal verbazen.
Sweet
&
Smoke
"The sweet side of smoke."
Wie zegt dat de smoker uitgaat na het hoofdgerecht? Met ons Sweet & Smoke concept bewijzen we dat vuur en rook ook de perfecte ingrediënten zijn voor een spectaculair dessert. We gebruiken de resterende hitte en de subtiele aroma’s van het houtvuur om klassieke zoetigheden een stoere, diepe dimensie te geven.
Caramel Pecan brownie
Brownie met geroosterde pecannoten afgewerkt met gerookte caramel.
Caramel Apple Pie
Appeltaart met gerookte caramel.
Boston Lemon Cheesecake
Kaastaart met koekjes bodem en citroen swirl.
Strawberry Cheesecake
Kaastaart met koekjes bodem en aardbei Swirl.
Jack Daniels bread Pudding
Romige kaneelbroodpudding met vla, rozijnen en de allerlekkerste zelfgemaakte Jack Daniels-saus!
The Orchard
Seizoensfruit (appels, bramen) in een gietijzeren skillet. De 'crumble' bovenop is gemaakt met havermout en gerookte amandelen.
American Ice Cream Sandwich
Twee handgemaakte chocolate chip cookies met daartussen romig vanille-ijs.
Smoked Cinnamon Churros
Gefrituurd deeg, bestrooid met suiker en kaneel en geserveerd met een rijke, dikke chocoladesaus om in te dopen.
​
​
Urban
Street BBQ
"Smoke it, Grab it, Go."
​
De energie van de stad gecombineerd met de traagheid van de smoker. Dit concept brengt hoogwaardig comfort food in handzame vormen: van loaded nacho’s met pulled meat, tot ambachtelijke sliders en Walking taco’s. Stoer, snel geserveerd en bomvol smaak.
Smoorballekes
Rundergehaktballetjes in ons eigen Beef bath met paprika aïoli, bosui, pinda’s en krokante uitjes.
Chicken Wings
Kippenvleugels met onze eigen Smoke n' Flame chicken rub.
Smoked Pulled Burgers (Sliders voor kinderen)
Geserveerd op een getoast briochebroodje met koolsla en onze signature BBQ-saus.
Keuze uit: Chicken | Beef | Pork | Mushroom.
Flame Cheeseburger (Sliders voor kinderen)
Een sappige rundvleesburger, kort gerookt en daarna afgegrild op open vuur, met dubbele kaas, Sla, tomaat, augurk en "Flame-sauce".
Ultimate smoked Nacho’s
Een grote schep nacho's, overgoten met vloeibare cheddarsaus, jalapeños, verse salsa,
en een royale topping naar keuze (Pulled Pork of Mushroom).
Pork belly burnt ends
Gekarameliseerde stukjes buikspek, extreem mals.
The Smoked Bao Bun
Sneeuwwitte, gestoomde broodjes gevuld met 8 uur gerookt buikspek, ingelegde komkommer en een flinke
schep Hoisin-BBQ saus.
Walking Taco
Een zakje chips met tacovulling zoals gekruid gehakt, kaas, sla, tomaat, en zure room.
Chorizo & Potato Pops
Stukjes pittige Spaanse chorizo en kleine krieltjes die samen in de smoker hebben gelegen.
Tequila-Lime Shrimp Skewers
Scampi brochette in tequila limoern marinade.
Pork taquito’s
kleine, opgerolde Mexicaanse tortilla's gevuld met Pulled pork, met een tequila avocado dip.
Korean BBQ Chicken Sticks
Sate van Kipdijfilet gemarineerd in Gochujang en sesamolie.
Smoky Gamba Cones
Tijgergarnalen, in een badje van gerookte knoflookolie en piri-piri. Geserveerd in een handzame cone op een bedje van frisse limoen-korianderrijst.
Smoked Rib-Candy Box
100% low n' slow varkensrib, Elke bite is een explosie van zoet, zout en zware rook. Afgetopt met verse rode peper en lente-ui voor de perfecte balans.
The "Festival Flight"
Een proeverij met kleine porties van 3 iconische Low n' Slow gerechten (nacho’s, Pulled slider, Pork belly burnt ends).
Hoe werkt het?
U kiest uw favoriete "spirit-pad": gaat u voor de moutige diepgang van bier, de robuuste ziel van whisky, of de tropische warmte van rum? Zodra uw keuze is gemaakt, serveert onze Pitmaster een op maat gemaakt 5-gangen menu. Elk gerecht is urenlang gerookt in onze smoker boven zorgvuldig geselecteerde houtsoorten die de tonen in uw glas versterken. Van zilte vis en umami-rijk gevogelte tot het zware runderwerk en een verrassend gerookt dessert: elk bord is een spiegel van uw drank naar keuze.
De Ervaring
Geen standaard buffet, maar een culinaire beleving. De geur van smeulende eikenhouten vaten, de uitleg over de smaakprofielen en de visuele pracht van gerechten die rechtstreeks uit de smoker komen. Cask & Coal is er voor de fijnproever die houdt van kwaliteit, vakmanschap en de perfecte balans tussen glas en bord.
"Cask & Coal: Waar de rook het glas ontmoet."
​
Cask &
Coal
“Elements of Oak, Grain and Fire."
Bij Cask & Coal bepaalt niet de chef, maar úw glas het menu. Dit unieke cateringconcept draait volledig om de kunst van liquid foodpairing. We brengen de diepe, complexe aroma’s van ambachtelijke bieren, gerijpte rums en karaktervolle whisky’s samen met de ongeëvenaarde smaak van Low n' Slow barbecue
Hebben we je aandacht getrokken?
Ben je benieuwd wat Smoke n’ Flame voor jou kan betekenen?
Toch niet gevonden wat u zocht,
Neem dan vrijblijvend contact met ons op.
​
​